Tests physiques
- poids net
- poids déglacé + glaçage inclus
- composition des gaz dans l’espace de tête (oxygène, dioxyde de carbone, azote)
Microbiologie
- numération bactérienne aérobie mésophile à 30 °C - 22 °C
- champignons et levures
- lactobacilles
- entérobactéries à 37 °C
- E. coli positif à la ß-glucuronidase
- staphylocoques à coagulase positive
- Listeria monocytogenes (dans 25 g)
- Salmonella (dans 25 g, 10 g)
- Vibrio parahaemolyticus - Vibrio cholerae
- Campylobacter
- Yersinia enterocolitica dans 10 g
- E. coli producteur de shiga-toxine (STEC)
- E. coli O157
- hépatite A
- norovirus (GGGI + GGII)
Valeurs nutritives
- humidité, matière sèche
- cendres
- protéines
- graisse après hydrolyse acide (Weibull)
- sucres réducteurs après inversion (sous forme de glucose)
- fibres alimentaires (Asp)
- spectre des acides gras (C4 à C24)
- glucides totaux (calculés)
- valeur énergétique (kcal et kJ)
- sel (Na*2,5)
- cadmium (Cd)
- plomb (Pb)
- mercure (Hg)
- arsenic (As)
- étain (Sn)
Additifs et édulcorants
- phosphates (sous forme de P2O5)
- sulfite (sous forme de SO2)
- polyphosphates
- nitrite (colorimétrie)
- nitrate (colorimétrie)
Substances indésirables, contaminants, pesticides
- dépistage des pesticides GC/LC
- histamine
- bases volatiles (sous forme de N)
- dioxines et PCB
- hydrocarbures polyaromatiques (benzo(a)anthracène, chrysène, benzo(b)fluoranthène, benzo(a)pyrène)
PCR
- identification poisson PCR
- ADN de bœuf, cheval, porc, poulet, dinde, chèvre, mouton
Divers
- activité de l’eau (25 °C)
- pH
- sel (sous forme de NaCl par titrage des chlorures)
- hydroxyproline et collagène (H% x 8)
- glucose, fructose, saccharose, maltose, lactose
- amidon (quantitatif)
- collagène/protéine de viande
- teneur en viande (azote/3,5+graisse)
- protéines de viande (calculées)
- humidité/protéines
